Merhabalar. Biz İzmir’in Torbalı ilçesine bağlı Karaot Köyü’nde yaşıyoruz ve kendi bağımızın yapraklarını kendimiz toplayıp basıyoruz. Öyle fabrikasyon, büyük işletmelerden değiliz. Tamamen kendi emeğimizle, köyümüzde ne öğrendiysek o usulle üretim yapıyoruz.
Eğer sofranıza gerçekten katkısız, hilesiz hurdasız, eskilerin yaptığı gibi lezzetli bir salamura yaprak arıyorsanız doğru yerdesiniz.
Bu Yaprakların Özelliği Nedir? Neden Mayıs Ayı?
Biz yaprağı öyle kartlaştıktan sonra, rastgele toplamayız. Asmanın en lezzetli, en yumuşak zamanı Mayıs ayıdır.
-
Sadece Uç Yaprakları Topluyoruz: Asmanın dallarının en ucunda çıkan, hani o rengi daha açık yeşil olan, taptaze ve incecik uç yaprakları tek tek elimizle seçiyoruz.
-
Damarsız ve Yumuşacık: Mayıs ayında toplanan bu uç yapraklar kılçıksız olur, damarları kalınlaşmamıştır. Sarmayı sardığınızda ağızda erir, kayış gibi uzamaz.
Kesinlikle Limon Tuzu Yok, Kimyasal İşlem Yok
Piyasada satılan pek çok yaprağın rengi sapsarı dursun ya da hiç bozulmasın diye içine limon tuzu (sitrik asit) doldururlar, hatta rengini korumak için başka kimyasallar kullananlar bile var. Biz bunlara kesinlikle karşıyız. Kendimiz ne yiyorsak, çoluğumuza çocuğumuza ne yediriyorsak size de aynısını gönderiyoruz.
Bizim Usulümüz: Biz yapraklarımıza kesinlikle limon tuzu koymuyoruz. Hiçbir kimyasal işlemden geçirmiyoruz.
Yapraklarımızı sadece temiz su ve kaya tuzuyla, yani dedelerimizden, ninelerimizden gördüğümüz o eski usulle basıyoruz. Bu yüzden bizim yaprağımızın ekşiliği yapay değildir; asmanın kendi o güzel, mayhoş doğal tadını alırsınız.
Doğrudan Köylüsünden, Aracısız Topraktan Sofranıza
Biz bu işin tüccarı değiliz, bizzat üreticisiyiz. Mayıs ayında sabahın erken saatlerinde bağa girip yaprağı toplaması da, onları tek tek seçip bidonlara, kavanozlara basması da bizim kendi el emeğimiz. Arada hiçbir aracı, komisyoncu yok. Karaot Köyü’ndeki bağımızdan doğrudan sizin evinize gönderiyoruz.
Temiz, içiniz rahat ederek yiyebileceğiniz gerçek bir köy yaprağı arıyorsanız, kendi ellerimizle bastığımız bu salamura yaprakları gönül rahatlığıyla deneyebilirsiniz. Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet şifa olsun.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.